Porque é que as limas são tão invulgares nas Filipinas?

Porque, como o resto da Ásia tropical, já faz parte da gama nativa das cinco plantas cítricas ancestrais - o pomelo, a tangerina, a cidreira, a papeda e o kumquat.

Todos os outros citrinos consumidos no oeste são híbridos desses cinco, incluindo laranjas (pomelo + tangerina) e toranjas (pomelo + laranja). A própria lima é um híbrido de três - tangerina, cidreira e papeda.

O papel da lima já é assumido por vários citrinos. A mais usada nas Filipinas é a calamansi (chamada calamondin internacionalmente), retratada abaixo.

É um híbrido de laranjas e kumquats. É uma fruta muito menor do que a lima, mas dado que só se usa um pouco dela em cada refeição, há menos desperdício. Porquê cortar uma fruta do tamanho de uma maçã pequena quando só se precisava de uma pitada de luto?

O cheiro a calamansi também é mais doce, lembrando laranjas doces (chamadas dalandan ou dalanghita nas Filipinas), em contraste com o cheiro agridoce mais uniforme das limas ou limões. A casca é muito fina, por isso há pouco ou nenhum traço de amargura. Finalmente, os calamansi prosperam no clima mais quente das Filipinas. Um único arbusto pode dar um MUITO fruto durante todo o ano, de tal forma que se você tivesse uma planta em sua casa, você nunca teria que comprar nenhuma do mercado.

Espécies maiores/híbridos são menos comuns, porque realmente não há necessidade deles. Dito isto, elas existem e são usadas em pratos que requerem sucos cítricos (em vez de usar apenas suco cítrico como condimento). Pratos como a kinilaw (um método de cozedura semelhante ao ceviche), por exemplo, ou compotas e recheios. Juntamente com calamansi, eles também são usados como limpadores tradicionais, xampus, e podem ser adicionados à água do banho.

As grandes frutas cítricas azedas mais comumente usadas são biasong (foto abaixo), um tipo de papa endêmica das Filipinas. Outras que são comuns são na verdade limas, elas simplesmente não são chamadas assim porque novamente, são nativas das Filipinas e têm nomes nativos. Dayap, por exemplo, é na verdade a lima chave, enquanto kabuyaw é a lima kaffir. Ambos foram introduzidos a oeste da Ásia tropical através do império espanhol e comerciantes árabes, respectivamente.