Por que é importante atualizar os drivers das placas gráficas?

Não é necessariamente importante. Uma actualização para um driver é praticamente o mesmo que uma actualização para qualquer software.

Existem várias razões pelas quais um fabricante emite actualizações. A partir delas não tiveram tempo de fazê-lo corretamente quando começaram a vender, através da adição de recursos extras (cosméticos ou outros), para corrigir bugs que só mais tarde pegaram, e finalmente para fazer o cartão funcionar melhor / mais rápido / mais frio / etc.

É necessário? Não se você não tiver problemas com ele agora mesmo. Todos os seus programas estão funcionando bem nele? Nenhum comportamento estranho com falhas e artefatos estranhos? Satisfeito com a velocidade? Você queria algum outro recurso como a filtragem antrópica ou anti-aliasing, que só agora está disponível na atualização? Então você precisa dele devido a essas razões, senão é uma grande quantidade para você.

Uma coisa, no entanto. A última actualização também nem sempre é a melhor coisa a fazer. Às vezes seu programa é feito para funcionar bem em uma versão específica do driver. Às vezes uma nova atualização de driver introduz novos bugs - programadores são apenas humanos, eles tendem a cometer tantos erros quanto qualquer outro humano.

Pessoalmente eu já experimentei isso várias vezes com cartões da nVidia e AMD/ATI ao rodar programas CAD/BIM para modelagem 3d. Normalmente eu espero até a empresa de software CAD listar o driver como testado e certificado. Caso contrário, descobri que tende a causar novas falhas que não existiam antes. Coisas como imagens fantasmas, cores erradas, linhas curvas, atualizações de tela que não funcionam, etc.