As estrelas que vemos no céu são realmente sóis de outros sistemas solares?

Sim - o nosso Sol é apenas mais uma "estrela" e essas estrelas são realmente "sóis". A mesma coisa exacta.

A última década mais ou menos, descobrimos que a maioria das estrelas tem planetas. Esta é uma descoberta relativamente recente (embora eu tenha a certeza que a maioria dos astrônomos tem sentido que deve ser verdade por um par de centenas de anos).

É uma estranha linguagem que confundimos "um Sol" e "uma estrela" com "O Sol".

Sol (com letra maiúscula) significa "nosso Sol". Lua (com letra maiúscula) significa "nossa lua"...mas elas não são tão especiais assim.

É extremamente complicado provar que outras estrelas também têm planetas - há duas maneiras de se fazer isso atualmente:

1. Se uma estrela tem planetas, então como os planetas a orbitam, sua gravidade irá puxar a estrela de um lado para o outro e de volta toda vez que a contornarem. (Em nosso sistema solar, Júpiter puxa o Sol para frente e para trás por uma quantidade aproximadamente igual ao próprio diâmetro do Sol!)...porque a luz é esmagada e esticada quando a estrela é puxada para frente e para trás, ela muda ligeiramente de cor. Podemos usar os nossos telescópios para examinar a cor da luz vinda de uma estrela - veja-a variar de cor e a partir daí, deduza quantos planetas grandes ela tem, quanto pesam e quantas vezes orbitam.
2. Se tivermos muita sorte - os planetas que orbitam uma estrela podem ficar entre a sua estrela e nós - bloqueando alguma da luz da estrela cada vez que a rodeiam. Olhando cuidadosamente o brilho da luz da estrela, podemos dizer muito sobre os seus planetas - incluindo o tamanho deles.

Com estas duas técnicas, encontramos milhares de estrelas com muitos planetas orbitando-as.

Parece que a nossa estrela é realmente muito típica de outras estrelas na nossa parte da galáxia.