É seguro abrir um microondas enquanto ele está a funcionar?

Depende exactamente do que queres dizer com "abrir" e "enquanto está a funcionar"...

Se você quer dizer apenas apertar o botão de abrir a porta enquanto ela está cozinhando, significando que, estando tudo bem, quando a parte traseira da porta com a grade principal de faraday embutida nela passa a borda do quadro e expõe a cavidade interna ao ambiente, a corrente magnetron já foi interrompida por um bom número de milissegundos e assim as formas de onda de banda RF milimétrica que saem dela há muito tempo desmoronaram e se dissiparam, então... não. Está tudo bem. Como descrito em outra resposta, você pode colocar alguma tensão elétrica indevida em certos outros componentes, mas desde que você não esteja em um ambiente de trabalho pesado, deve ser projetado e testado para lidar com tal tratamento.

Se houvesse algum risco radiológico ou eletromagnético para alguém na área de abrir a porta dessa forma, não seria permitido. Seria como uma máquina de lavar (potencialmente cheia de água quente escaldante e vários quilos de roupa rodando a mais de 1000rpm, o que levaria tempo para parar, drenar e refrigerar), e implementar uma fechadura física completamente inacessível ao usuário final e só liberta, sob controle eletrônico de ação positiva, uma vez que as condições internas tenham sido tornadas seguras. A maioria das agências reguladoras governamentais são SUPER quentes sobre qualquer coisa envolvendo CEM ou radiação, devido aos riscos potencialmente graves para o público, o potencial de armamento, e também o de intencional ou inadvertidamente interromper as transmissões de rádio reais ou o funcionamento de outros dispositivos eletrônicos.

Fornos de microondas estão excepcionalmente bem blindados como resultado, e a única razão pela qual você pode experimentar o problema clássico de interferirem com coisas na banda de 2.4ghz sem licença (wifi, bluetooth, telefones DECT, teclados sem fio, etc) é porque tais dispositivos operam em níveis de energia tão baixos e com sinais tão intrinsecamente frágeis projetados para espremer a capacidade máxima de um pedaço muito limitado de banda de ondas de rádio que é muito fácil encravá-los. Mesmo um pouco de fuga que está dentro dos limites legalmente permitidos (talvez uma fracção bastante pequena de um por cento dos ~1000 watts consumidos / ~700 watts emitidos por um forno típico), quanto mais um pouco mais de um ligeiramente defeituoso (talvez tanto quanto um watt inteiro) poderia dificultar a velocidade de transmissão de um dispositivo na mesma casa, e inundar completamente todos os sinais de ou para um dentro de um par de metros. Mas isso é basicamente como uma vela de bolo de aniversário sendo ofuscada por um acendedor de cigarros, sendo este último o equivalente ao que escapa de um forno completamente escondido.

Agora, se você quer dizer "o que acontece se eu levar ferramentas para o meu forno a fim de expor os bits electromagnéticos enquanto a energia ainda é aplicada a eles", então, sim, isso é muito perigoso. Você não quer realmente a melhor parte de um kilowatt de energia de microondas possivelmente bem direcionada (o que sai do magnetrão não é que se espalhe bem até que tenha tido a chance de refletir um pouco em torno da cavidade do forno revestida de material-refletor de microondas) acabou sendo apontado para o seu corpo, particularmente quaisquer bits altamente fluídicos que possam ser extra sensíveis a aquecimento súbito e correntes elétricas induzidas. Por exemplo, o cérebro, os olhos, ou praticamente qualquer órgão ou conjunto nervoso essencial. O resultado serão lesões dolorosas, desagradáveis, permanentes e possivelmente rapidamente fatais, a um nível mais profundo do que o aquecimento directo por infravermelhos conseguiria (as microondas não penetram realmente na carne como se ela não estivesse lá, caso contrário não são boas para o aquecimento, mas certamente também não são completamente absorvidas nos primeiros milímetros de pele, podem fazer com que sejam bons 3 ou 4 centímetros antes de serem completamente absorvidas de forma eficaz). Incluindo a transformação do sangue em morcela preta.

Por isso é muito provável que você descubra que o dispositivo tem uma série de encravamentos deliberadamente auto-destrutivos incorporados nele. É possivelmente a coisa mais super-projetada de toda a sua casa, em termos não só de disparar um interruptor de segurança para evitar que você se machuque, mas também, se você continuar se intrometendo, quebrando de uma forma que exigirá um profissional de reparos para investigar a máquina, e para dar a ele uma idéia bastante clara de que a falha surgiu como resultado de uma interferência deliberada. Tanto quanto sei, há até uma que detonará de forma bastante explosiva (deixando uma bela marca óbvia para trás) se você tentar ligá-la sem o invólucro externo até mesmo para verificar se o relógio funciona. Eu não sei todos os detalhes, e se soubesse não seria tolo o suficiente para revelá-los aqui, mas vamos apenas dizer que todas as possibilidades foram ponderadas por engenheiros de grandes empresas ao longo de várias décadas, e se por nenhuma outra razão além da sua própria proteção, eles fizeram o DAMN ter certeza de que você não pode ser exposto à energia de cozimento sem que seja totalmente demonstrável que você o fez por sua própria vontade e desafiando várias advertências gritantes e, possivelmente, só depois de ter reestruturado parcialmente os restos de fumaça.

(os caras que usavam fornos domésticos como bloqueadores de radar e remotos bloqueadores eletrônicos nos conflitos balcânicos eram, no mínimo, funileiros eletrônicos em série, mais provavelmente reparadores eletrônicos profissionais com uma especialidade em coisas de alta potência como TVs e microondas... talvez até mesmo engenheiros de radar militares... pois eles teriam que reconstruir parcialmente os fornos depois de abri-los e acionar as salvaguardas de falha)