Quais são as tarefas que eu posso terminar com segurança no gerenciador de tarefas do Windows? O meu CPU e uso de disco é muito alto.

Não sei o que roda no seu PC mas a principal razão para o alto uso do CPU e do disco é a falta de RAM e HDD ruim/antigo.

Gerenciador de tarefas aberto e verifique qual processo leva a maior parte do tempo da CPU. Se este é um programa da Microsoft então precisa verificar porquê? Normalmente a atualização está com falta de recursos e isso é verificado simplesmente desativando o Windows Updates. O Googling lhe dirá o que fazer.

Mas, como escrito primeiro, o problema principal é a falta de memória RAM. Neste caso o SO é forçado a realizar uma exaustiva troca de memória, trocando constantemente os dados entre a RAM e o HDD. Remover um programa faminto por memória deve ajudar.

Também os discos rígidos com o tempo se tornam muito lentos e a otimização não ajuda. A situação é ainda pior se o disco (HDD ou SSD) estiver cheio, cca menos de 20% de espaço livre.
Open Task Manager, clique na guia Performance, selecione o disco e verifique os tempos.
Estarei apenas copiando muitos arquivos do HDD externo para o interno.

Tempo médio de resposta deve ser baixo, abaixo de no máximo 150ms. Qualquer coisa constantemente acima do disco de sinais está morrendo e deve ser substituída. Por exemplo, o meu HDD híbrido de 10 anos de idade tinha um tempo de resposta de até poucos segundos!! Funciona correctamente mas por alguma razão tornou-se terrivelmente lento.
Tempo de resposta longo é também o disco de sinal está cheio e os dados estão espalhados por todo o lado.

Anyway, arranque o seu PC e não inicie nada. Basta deixá-lo por 5 minutos para carregar tudo e as atualizações para terminar (claro que não há atualizações pendentes).
CPU e o uso do disco deve cair para 5 - 10%. Se o problema é depois de um programa específico ser iniciado, mesmo navegador web, a razão é RAM, HDD.