Eu tenho a minha conta de e-mail em três dispositivos diferentes. Como faço para apagá-la de um dispositivo sem apagá-la dos outros?

Ok, a palavra que você quer usar aqui é "remover" e não "apagar". Se você excluir sua conta, você está basicamente "fechando" essa conta, e você não será capaz de reabri-la, e isso se aplicará a todos os dispositivos que você tem essa conta em.

Agora, para "remover" uma conta de e-mail é bastante fácil. Você não especificou qual serviço de e-mail você usa, nem mencionou em quais plataformas de dispositivos você tem a conta de e-mail (android, windows, apple etc), então eu só posso lhe dar uma resposta "geral", que pode ou não precisar ser ajustada dependendo da plataforma.

Então, digamos que você tenha uma conta de e-mail em um dispositivo android. Neste caso em particular, você iria apenas para "configurações", depois selecionaria "aplicativos", depois selecionaria o aplicativo de e-mail que você está usando (vamos dizer Gmail) de lá você pode "desativar" o aplicativo, o que remove o aplicativo da memória, mas retém as informações de uso e compra. Se você só precisa liberar alguma memória, mas quer poder acessar o aplicativo posteriormente, use Desativar. Você pode restaurar o aplicativo desativado em um momento posterior. Isto é normal, alguns aplicativos só podem ser desativados, e outros podem ser desinstalados. Por exemplo, se você tiver o Outlook em seu telefone, ele permitirá que você o desinstale.

Regardando laptops ou desktops, não tenho certeza se você pode simplesmente desinstalá-lo, particularmente se, digamos, você estiver usando o Google Chrome e o Gmail, ou o Windows e o Outlook. Apenas se estiver instalado como um aplicativo (como no chromebook) você pode ser capaz de desinstalá-lo, mas novamente isso não é o meu forte, você pesquisaria essa informação. Boa sorte!