Quais são os monômeros e polímeros das enzimas?

Para enzimas (e moléculas orgânicas em geral), o termo monômero refere-se a uma única molécula do composto que está sendo considerada.

Se duas dessas moléculas interagissem de maneira a se tornarem ligadas em uma cadeia enquanto ainda permanecessem distintas e idênticas, elas seriam um dímero.

Estendendo esse princípio, temos trímeros, quadrâmeros, pentâmeros, etc ... Quando é inconveniente ou desnecessário contar as unidades individuais, você acabou de dizer polímero.

Por exemplo, procure em PVC um plástico comum.

As proteínas também são polímeros de aminoácidos. Daí polipeptídeos.