Como proprietário ou gerente de um restaurante, o seu objectivo final é tornar o negócio rentável. Uma das métricas chave para medir a rentabilidade num restaurante é o Custo dos Produtos Vendidos (COGS). O COGS é o custo incorrido na produção dos alimentos e bebidas vendidos. Quanto maior for o COGS, menor é a margem de lucro. Portanto, o controlo do CPV é essencial para uma rentabilidade sustentável num restaurante. Neste artigo, iremos discutir algumas dicas sobre como controlar o CPV num restaurante.
1. Menu Engineering
Menu Engineering é o processo de analisar o menu e criar uma mistura lucrativa de menus. Um restaurante deve determinar os itens mais rentáveis da ementa e promovê-los. Para o conseguir, deve analisar o custo de cada item e o quanto contribui para a receita global. Ao fazer isto, pode ajustar o menu mix para aumentar as vendas de itens com elevado lucro e reduzir os itens com baixo lucro.
2. gestão de inventário
A gestão eficaz do inventário é crucial no controlo do CPV. É necessário compreender a taxa de rotação do inventário e evitar o excesso ou a falta de stock. O excesso de existências leva ao desperdício e à deterioração, enquanto que o subarmazenamento leva à ruptura de existências e à perda de vendas. Pode acompanhar o inventário com a ajuda de um programa de software, que pode ajudá-lo a prever a procura e optimizar os níveis de inventário.
3. gestão de fornecedores
Um restaurante deve ter uma boa relação com os seus fornecedores. É essencial negociar preços e condições com os fornecedores e obter os melhores negócios. Também pode considerar comprar em grandes quantidades ou consolidar compras para receber descontos. Além disso, deve comparar preços de diferentes fornecedores e escolher aquele que oferece a melhor relação qualidade/preço.
4. formação do pessoal
O seu pessoal desempenha um papel vital no controlo do COGS. Devem ser treinados para manusear cuidadosamente os alimentos e bebidas para minimizar o desperdício e a deterioração. Pode também incentivá-los a reduzir o desperdício e a optimizar a utilização de ingredientes. Além disso, pode treiná-los para vender artigos com elevado lucro e sugerir artigos complementares para aumentar as receitas.
Em conclusão, o controlo do COGS é essencial para uma rentabilidade sustentável num restaurante. Seguindo as dicas acima mencionadas, pode optimizar a sua mistura de ementas, gerir inventários, negociar com fornecedores e formar o seu pessoal para reduzir custos e aumentar as receitas. Lembre-se, um restaurante rentável significa clientes satisfeitos e funcionários satisfeitos.
Os restaurantes podem reduzir os seus custos de mercadorias através de várias estratégias, incluindo:
1. engenharia de menus: Os proprietários de restaurantes podem analisar o seu menu e identificar itens de alto custo, itens de baixo lucro, e pratos populares. Ao ajustar a ementa para se concentrar em itens de alto custo e eliminar itens de baixo custo, os restaurantes podem reduzir o seu custo de bens.
2. gestão de inventário: Ao gerir cuidadosamente os níveis de inventário, os proprietários de restaurantes podem reduzir o desperdício, a deterioração e o excesso de stock. Isto pode ser conseguido utilizando ferramentas de previsão para prever a procura, negociando com fornecedores para melhores preços e termos, e implementando sistemas de controlo de inventário.
3. Estratégias de compra: Ao adquirir ingredientes a múltiplos fornecedores e negociar melhores preços e condições, os proprietários de restaurantes podem reduzir o seu custo de mercadorias. Podem também utilizar estratégias de compra a granel e de compra em grupo para negociar melhores preços e melhores condições.
4. controlo da porção: Ao monitorizar o tamanho das porções e formar pessoal para servir porções consistentes, os proprietários de restaurantes podem reduzir o desperdício alimentar e controlar o seu custo das mercadorias.
5. Redução do desperdício: Ao implementar programas de reciclagem e compostagem, os proprietários de restaurantes podem reduzir os seus custos de eliminação de resíduos. Podem também doar alimentos em excesso a instituições de caridade e bancos de alimentos locais, reduzindo o desperdício e apoiando a comunidade.
6. Tecnologia: Ao implementar soluções tecnológicas como software de gestão de inventário, sistemas de pontos de venda e plataformas de encomenda online, os proprietários de restaurantes podem racionalizar as operações e reduzir os custos.
Ao implementar estas estratégias, os proprietários de restaurantes podem reduzir os seus custos de mercadorias e melhorar a sua rentabilidade. No entanto, é importante equilibrar as medidas de redução de custos com a manutenção da qualidade e a satisfação do cliente.
COGS (Cost of Goods Sold) é um factor importante para qualquer restaurante, uma vez que tem um impacto directo na rentabilidade do negócio. Em geral, o CPV para um restaurante deve ser de cerca de 30-35% da receita total. No entanto, a percentagem real pode variar dependendo do tipo de restaurante, da ementa oferecida, e de outros factores.
Para calcular o CPV, o custo de todos os ingredientes utilizados na preparação de um prato deve ser somado. Isto inclui o custo dos artigos alimentares, especiarias, condimentos e quaisquer outros materiais utilizados na preparação do prato. A soma de todos estes custos é então dividida pela receita total gerada pelo restaurante.
É importante ter em mente o COGS ao planear o menu e o preço dos pratos. A ementa deve ser concebida de modo a oferecer uma boa variedade de pratos, mantendo o custo dos ingredientes sob controlo. Além disso, a monitorização regular do COGS pode ajudar um restaurante a identificar quaisquer ineficiências ou áreas onde se possam fazer economias de custos.
Finalmente, é importante notar que o CPG é apenas um dos muitos factores que contribuem para o sucesso de um restaurante. Outros factores como o marketing, o serviço ao cliente, e a eficiência operacional global também desempenham um papel crucial.