Como o ph afeta a atividade enzimática?

Cada enzima tem um diferente pH ideal, que é o pH ideal para a enzima realizar seu trabalho com sucesso.

Como pode ser visto acima, o pH ideal para a enzima amilase salivar é de cerca de 7. Quanto mais próximo o pH estiver do 7, maior a taxa de reação.

Como o pH se distancia do ideal, no entanto, a taxa de reação diminui porque o formato da enzima Site ativo começa a se deformar até se tornar desnaturado e a substrato não pode mais caber no site ativo.