Por que as proteínas são solúveis em água e por que elas se tornam não solúveis em água após a desnaturação?

A solubilidade de uma proteína na água depende da forma 3D da mesma. Geralmente globular proteínas são solúveis, enquanto os fibrosos não. A desnaturação altera a estrutura 3D para que a proteína não seja mais globular.