Como o pH altera a estrutura das proteínas?
Responda:
Alterações no pH alteram as atrações entre os grupos nas cadeias laterais da proteína.
Explicação:
As interações entre as cadeias laterais dos aminoácidos determinam a forma de uma proteína.
Quatro tipos de interações atraentes determinam a forma e a estabilidade de uma proteína. Os dois que as alterações de pH afetam são pontes de sal (a) e hidrogênio ligação (b).
Pontes de sal
Pontes de sal são ligações iônicas entre cadeias laterais de aminoácidos carregadas positiva e negativamente. Um exemplo é a atração entre um #"-COO"^"-"# íon de lisina e um #"-NH"_3^"+"# íon de ácido aspártico.
Aumentar o pH adicionando uma base converte o #"-NH"_3^"+"# íon para um neutro #"-NH"_2# grupo.
Diminuir o pH adicionando um ácido converte o #"–COO"^"-" # íon para um neutro #"-COOH"# grupo.
Em cada caso, a atração iônica desaparece e a forma da proteína se desdobra.
Ligação de hidrogênio
Várias cadeias laterais de aminoácidos podem se ligar ao hidrogênio. Exemplos são:
• Dois álcoois: Ser, Thr e Tyr.
• Álcool e amina: Ser e Lys
• Álcool e amida: Ser e Asn
• Álcool e ácido: Asp e Tyr
• Dois ácidos: Asp e Glu
A alteração do pH interrompe o ligações de hidrogênio, e isso altera a forma da proteína.