"Pessoas" é um substantivo contável ou incontável?

Um substantivo contável é um substantivo que pode ser "contado" (isto é, usado com números). Podemos dizer "três pessoas", "seis pessoas", por isso é um substantivo contável.

Se um substantivo é incontável, ele não tem a forma plural.
A palavra "pessoas" é plural, portanto é contável.

Por exemplo, "água" é incontável, porque você não pode dizer "cinco águas". Para "contar" incontável substantivos você precisa adicionar outras palavras (como litro, copo, colher) que possam "medir" a quantidade de substantivos incontáveis.

Você não pode dizer "cinco águas", mas é correto dizer, por exemplo, "cinco litros de água". Neste exemplo, você não usa número com um substantivo incontável "água", mas com uma "unidade" contável ("litro")

A regra acima pode ser aplicada apenas a substantivos incontáveis ​​que descrevem coisas reais. Você não pode "contar" substantivos abstratos (como amor, justiça, cheiro) dessa maneira.