Quantos FPS um monitor de 120Hz pode exibir?

Bem a resposta fácil é 120Hz = 120 fps.

A resposta mais complicada é: depende de qual monitor. A maioria dos monitores de 120Hz são telas de jogo e enquanto a maioria deles são verdadeiros painéis de 120Hz, alguns não são.
Sim, estou falando daquelas telas caras que na verdade têm uma tela de 144Hz ou mesmo 165Hz que foi baixada para torná-la de 120Hz. Por exemplo, a maioria das telas Asus ROG strix podem ser overclocked (as sub 240Hz pelo menos) com apenas uma rolagem bastante rápida através do menu do display. Mas normalmente, não é assim tão simples. Então você quer manter esse limite de 120fps, pois ele está lá por uma razão.

A taxa de atualização é exibida em Hz, enquanto seu pc diz apenas fps. fps máximo exibível fps e Hz são o mesmo. Embora a sua tela também possa exibir fps mais baixos, considerando que tem G-sync, free-sync ou sincronia adaptativa. Isto pode alterar a sua taxa de actualização para corresponder ao sinal de vídeo recebido. Se a sua tela não possui esta qualidade, ou forçará o seu gpu a emitir o máximo de fps da tela e, portanto, criando rasgos na tela ou ele irá exibir o mesmo quadro várias vezes.