É ilegal para um cidadão ter um carrinho de portáteis no seu carro?

É provavelmente ilegal, mas não é provável que cause problemas. A maioria dos estados tem leis que restringem a visão do motorista' de ser capaz de ver vídeos em movimento como TV ou filmes. A maioria dos computadores portáteis e tablets se enquadrariam nesta definição. Eu tenho um tablet do google montado no meu SUV há quase uma década. Fui detido pela polícia e tive de fazer uma viagem policial no meu veículo... a única coisa que tive de fazer foi fazer uma demonstração e mostrar o verdadeiro suporte. Um laptop como aquele mostrado na pergunta pode ser muito 'atraente' para um LEO olhar dentro. Um tablet, IMHO, não tanto.

A minha verdadeira razão para esta resposta é mostrar que um computador pode ser montado de uma forma menos 'dramática'. Veja as fotos abaixo. De ambos os lados não muito intrusivas. E para dizer que em telas de 'computador' do veículo pode ser muito útil.

Meu veículo tem uma caixa mifi Verizon dedicada (no porta-luvas) que fornece rede a todos no veículo. Também no veículo está montado um console 7″ Google tablet que é hands off, estável, e muito fácil de ver. Sendo um tablet completo do Google, eu atualizo o Google Maps e o Waze como as principais aplicações (ao contrário da opção instalada de fábrica, que é difícil de ver e desatualizada). O reconhecimento de voz do Google é ótimo! "OK Google" e um pedido me dá um teclado quase sempre sem entrada de endereço, pedido de restaurante, chamada telefônica (GV), texto, e-mail, etc. Uma adição muito segura e muito útil. E uma fonte para podcasts, livros (audíveis), sirius, rádio nacional (tunein), música, etc. bombeada para o sistema de som do meu veículo usando uma interface muito familiar e fácil de usar.

Meu Gênesis 2016 tem um Nexus 6 montado em traço fazendo a mesma coisa, apenas em um pacote um pouco menor.

Confiar no veículo baseado em infotainment/comunicação/navigação é uma solução menos útil, com dados e opções desatualizadas, e usando fatores humanos desconhecidos. Uma tela grande com tudo atualizado no formato familiar do Android é a única maneira de viajar. Altamente recomendado.