Posso desenvolver aplicações usando o Android Tablet?

Pelo meu entendimento, os aspectos mais importantes vão ser a CPU, GPU (se você está planejando fazer algo gráfico intensivo) e RAM. Mais memória RAM permite que o tablet carregue mais dados na memória o que aumenta a eficiência dos builds. Uma CPU mais rápida permitirá que o tablet construa projetos em velocidades mais altas.

Armazenamento não é tão importante quando se trata de tablets porque a maioria já tira vantagem do armazenamento flash e há muitas opções de armazenamento em nuvem se você precisar de espaço extra.

Outra coisa muito importante a considerar é o Sistema Operacional. A partir de agora, a maioria do desenvolvimento do Android e iOS é feito em laptops e desktops porque há uma falta de ferramentas de desenvolvimento (algumas existem, no entanto). Você pode construir aplicativos nativos do Windows Store em um tablet do Windows 10, no entanto.

Se você decidir desenvolver no Android você pode considerar a possibilidade de obter um tablet e um telefone que são capazes de OTG para que você possa testar seus aplicativos em diferentes fatores de forma mais eficiente via ADB. Se você decidir usar um tablet do Windows você também pode considerar obter um smartphone Windows.