Existe alguma forma de copiar texto da Pesquisa de livros do Google? Como?

Yes.

Isto funciona para mim no Windows 10, Firefox 57. Especificamente, é para usar a função de pesquisa para "pesquisar dentro deste livro". Se você encontrou informações que deseja citar e consultar e obtém resultados como os apresentados abaixo,

então basta mover o cursor para a parte inferior ESQUERDA da página (na área branca NÃO a cinza) e clicar com o botão esquerdo do mouse e arrastar até ver seu texto destacado. Copie e cole isto onde você precisar e apague qualquer coisa que tenha sido destacada e que você não queira. Você deve selecionar tudo na página até chegar ao que você deseja cortar.

Se isso não funcionar para você, então sugiro usar um programa de captura de tela como o incorporado no Firefox, Evernote, ou até mesmo usar o botão printscreen no teclado do seu PC e visitar Screenshot OCR online - clipboard, arrastar e soltar, carregar. Online crop.

Remember to only use this info responsible and to always cite and reference properly the source and author. Eu achei isso útil se eu estiver longe da minha biblioteca e precisar de informações, ou se eu quiser evitar inserir manualmente informações de um livro físico.