Todos os cartões SIM vêm com um número de telefone?

Não, tecnicamente o cartão SIM não possui um número de telefone (MSISDN), apenas uma identificação do cartão (IMSI). O telefone não sabe o seu próprio número de telefone! Apenas a rede cria uma associação entre o SIM (IMSI) e o número de telefone.

Em alguns países / operadoras o número de telefone é impresso no cartão e já está associado na rede.

Com outras operadoras o número é associado dinamicamente na primeira utilização do cartão SIM. Você geralmente recebe uma chamada ou SMS dizendo o número de telefone.

Em todos os casos você pode pedir uma mudança de SIM preservando o número de telefone. O novo SIM / IMSI é associado na rede com o número antigo. O antigo SIM é desactivado. Isto também se aplica quando um número é portado de um operador para outro - o novo operador emitirá um novo SIM ligado ao número antigo.

Note que existem mesmo alguns dispositivos que não são de telefone e que podem não receber qualquer número. Os modems celulares só precisam do IMSI para receber o serviço que não inclui chamadas ou SMS. Algumas operadoras vendem SIMs dedicados a modems que não têm MSISDN associado na rede.