O meu empregador pode rastrear sites incógnitos se eu não estiver usando o WiFi deles?

Depende, este é um dispositivo de propriedade da empresa? Que software eles têm instalado (eles usam algum tipo de software de visualização/controle remoto como o VNC?)

O modo de navegação anônima funciona não salvando o histórico de navegação depois de fechar fora da janela, então todos os cookies e histórico de navegação são automaticamente excluídos

Isso não significa, entretanto, que seus dados estão sendo enviados criptografados, se você estiver visitando um site não criptografado, esse site permanecerá não criptografado e disponível para qualquer pessoa na rede e possivelmente até mesmo para o ISP e na Internet ver

Isso significaria se você estivesse conectado à rede do seu empregador, eles realmente seriam capazes de ver quais sites você visitou, mas como você está usando seu próprio ISP, não há como seu empregador saber, seria apenas entre você e seu ISP

Mas se este for um dispositivo de propriedade de uma empresa, essa empresa tem o direito de instalar spyware controlado (digamos, como um keylogger ou programa de captura de tela) ou usar um aplicativo de acesso remoto como o LogMeIn, Citrix GoToPC, VNC e outros, alguns destes programas podem ser configurados para começar no arranque e permanecer escondidos, e ligam-se automaticamente a um anfitrião assim que ficam online (como por exemplo o PC do seu chefe), estes programas de acesso remoto, desde que a rede esteja configurada para isso, podem funcionar através da Internet, por isso, independentemente do ISP a que se ligue, ainda pode ser rastreado

Agora mencionei anteriormente como se estiver numa rede diferente da do seu patrão, não há como o seu empregador ver o seu histórico de navegação, bem, isto é, exceto por uma coisa, é possível para o seu empregador instalar, configurar e usar uma VPN nesse dispositivo, ou seja, não importa a que rede/ISP você se conectar, o seu tráfego será enviado para a rede do seu empregador antes de ter acesso à Internet aberta, assim ele seria visualizado através da rede da empresa, mesmo que você esteja conectado em outro lugar