Porque é que a Sony deixou de vender jogos PS2?

Não fizeram

Ninguém está a fazer novos mas ainda os está a vender.

A consola PS2 parou a produção no final de 2012. Com um lançamento em 2000 permaneceu no mercado 6 anos após o lançamento da PS3. A PS3 lançada em 2006 e a PS4 lançada em 2013, cerca de um ano após a PS2 ter parado a produção (eles acabaram de anunciar que a PS3 está parando a produção, 4 anos após o lançamento da ps4)

Então sim, a PS2 teve uma longa vida útil, e nos deu grandes jogos que ainda estão sendo vendidos até hoje.
Ignorar que a maioria das opções estão em espanhol para mim, que's irrelevante, Olha para o canto inferior esquerdo desta imagem, acabei de tirar esta imagem (30 de Maio, 2017).

Está mesmo ali... jogos PS2. Sendo vendidos... claro, não toda a biblioteca, mas lentamente os jogos estão sendo otimizados para que eles rodem em taxas de quadros mais altas para uma experiência suave e a resolução está sendo aumentada para 720p ou 1080p para uma imagem nítida e sendo adicionados à lista.

Eles também vendem jogos PS1 mas em sua forma original, sem atualizações ou upgrades (eles rodam em PS3 e PSP/Vita)

Eu pessoalmente possuo alguns jogos PS2 (além da minha coleção física).

Persona 3 FES, Legend of Kay, Destroy All Humans 1 e 2, Red Faction.

Estes são remasterizadores para que não contem exactamente. mas tenho a colecção Devil May Cry HD, Okami HD, Resident Evil.

Agora a razão de não estarem a fazer novos jogos é que a consola não consegue acompanhar.

Vejam esta captura de ecrã:
Esta é a Horizon Zero Dawn na PS4...
Vá em frente! Clique sobre a imagem! Olha para aquela iluminação, olha para aquela folhagem, olha para o personagem principal, olha para aqueles inimigos, olha para aquela resolução, olha para aquele nível de detalhe, e é ainda mais bonito em movimento.

Estes são gráficos em tempo real do jogo, não pré-renderizados. A PS2 nem sequer pode sonhar em renderizar algo como isto em tempo real. Os programadores querem fazer jogos mais complexos e com melhor aspecto que excedam os limites do que a PS2 pode oferecer agora um dia.

É por isso que não temos novos jogos PS2 a serem feitos.
Porque quando se tem o primeiro carro, aquele triciclo que tinhas quando eras miúdo parece uma forma muito inadequada de te mexeres.