Porque é que o joystick desapareceu dos jogos de PC?

Não desapareceu; apenas não é mais um pouco de hardware padrão. 90% dos usos genéricos de um joystick podem ser manipulados por um joystick padrão com thumbsticks e a maioria dos jogos modernos são projetados para gamepads porque é isso que os consoles usam.

Amazon parece vender pelo menos uma dúzia de modelos de joystick, e os competidores em jogos de luta frequentemente usam arcade fightsticks. Mas ambos são considerados peças de hardware altamente especializadas, sendo o joystick em grande parte para simuladores de vôo (que são raros) e o fightstick para os combos necessários para os jogos de luta que começaram nos arcades, como Streetfighter.

Mas para controles direcionais simples um thumbstick em qualquer gamepad moderno faz o trabalho sobre como qualquer joystick, e os jogos modernos são projetados para eles o que deixa a principal vantagem do joystick ser para quando você quer fingir que está pilotando um avião ou nave espacial. Um uso de nicho muito maior do que antigamente, quando eles eram o principal controlador multidirecional analógico.