Os aplicativos em um telefone Android podem rastrear minha navegação ou ver o que eu faço online?

Com certeza !

Se você optar por entrar, o próprio Google pode rastrear o que você visita online e agora apenas isso, mesmo onde você vai, o que você baixa, etc.

Em um dispositivo, não importa se é Android, iPhone ou o que quer que seja, ele se conecta à Internet, seu anonimato vai pelo caminho do ralo. Hoje em dia não há nada 100% seguro, nem 100% anónimo.

Existem também uma miríade de formas e técnicas e ideias sobre como seguir uma pessoa, o que ela faz e para onde vai... isso significa, também, que não há forma possível de proibir, ou proibir um aplicativo ou o seu dispositivo para o seguir.

A única forma possível seria NÃO utilizar nenhum dispositivo electrónico e não deixar o conforto da sua cama, nunca! ... um feito impossível para a maioria de nós.

Então, a moral da história é: se o seu don'não quer que algo seja conhecido por ninguém e por todos, don'nunca o coloque na Internet...já é suficiente o que é conhecido por terceiros com o "natural", por isso, rastrear e rastrear um smartphone é capaz de fazer hoje.