Uma mistura de bolo expirado é perigosa ou está apenas estragada?

Isso tudo depende de até que ponto é "data passada".
FATO: só há UM ALIMENTO em todos os EUA que DEVE ter uma data de validade: Baby Formula. Isto porque para suportar a segurança e o valor nutricional total, deve ser usado dentro de um tempo definido.

As misturas para bolos NÃO têm "Tempo de validade" real que o faria "estragar" da forma tradicional "Vai causar intoxicação alimentar". Os fabricantes colocam aí uma data por 2 razões. Primeiro: para encorajá-lo a usá-la quando estiver mais fresca e, portanto, os fermentantes funcionarão melhor e produzirão um bom resultado. Segundo: se você NÃO a cozer "a tempo" você pode decidir jogá-la fora e comprar uma nova, mesmo que você não tenha usado a primeira. (Isso é chamado de obsolescência planejada e é uma forma MUITO comum de fazer com que as pessoas comprem novos quando o material atual ainda está perfeitamente bom.)
Agora, porque as misturas de bolo contêm algum óleo e agentes fermentadores ficam "empanturradas/ineficazes" com o tempo É um ponto em que uma mistura de bolo vai ficar "ruim" no sentido de que o bolo não vai subir e vai ter um sabor "fora". Exatamente quanto tempo após a data "melhor se usado até" varia de acordo com o seu clima e onde você armazenou a caixa. Portanto, se você tem uma caixa que é uma data de um ano passado, vá em frente e cozinhe-a. Se os azeites ficaram rançosos, você sentirá o cheiro antes de misturá-los e poderá jogá-los no forno. Caso contrário, faça-a e veja se ela sobe a seu gosto. Cozinhe também UM bolinho de lado para fazer um teste de sabor final, para que se o sabor estiver um pouco fora apesar de cheirar bem, você pode jogá-lo antes de passar pelo problema de congelá-lo.
Não importa o quê, não te faria mal, apenas não se levantaria, ou poderia ter um sabor fora...OU poderia acabar com uma sobremesa perfeitamente deliciosa, por isso não faz mal ao TRY.
Agora, posso dizer-te por experiência própria que se passar 3 anos da data pode cheirar bem, mas muito provavelmente NÃO se levantará.