Porque é que o botão 'Tab' não está presente nos teclados do Android?

Primeiro você precisa entender porque a tecla "Tab" está presente nos teclados do computador e qual é o seu uso.
Você vê que as pessoas gostam de fazer grandes projetos e coisas no seu computador ao invés de fazer isso no telefone. Às vezes, economizar alguns segundos usando atalhos de teclado pode durar muito tempo. Então as pessoas usam muitos atalhos de teclado no computador. E a tecla "Tab" funciona como um atalho de teclado. Alguns atalhos de teclado usando a tecla "Tab" são:
1. Ctrl + Tab = Para trocar as abas no seu navegador sem problemas.
2. Alt + Ctrl + Tab = Ver programas abertos e alternar entre eles.
3. Tecla Windows + Tab = Abrir o Visualizador de Tarefas no Windows 10.

Você também pode encontrar mais usos da tecla Tab no Google se quiser saber.

Agora chegando à sua pergunta, Por que a tecla "Tab" não está presente nos teclados do Android? Porque você não precisa de um. Você já tem muitos gestos disponíveis nos teclados andróides, além disso, se você vir os usos da tecla Tab no computador como alternar entre abas e outras coisas, então você pode simplesmente fazê-lo com os dedos no seu telefone, pois todos eles têm botões separados para fazer essas coisas! Ninguém abrirá seu teclado em um telefone apenas para alternar entre abas e linhas do navegador, etc., quando eles podem fazer isso apenas com o dedo em um toque.
Então mesmo que houvesse uma tecla Tab nos Teclados Android ninguém a utilizaria, portanto não há uma.