O que é melhor para codificar em 2021, um portátil Windows ou um MacBook?

Depende. Você está codificando e fazendo aplicativos para Apple (MacOS/iOS) ou não?

Se você está desenvolvendo para MacOS/iOS, escolha um MacBook, simples. Nenhuma outra opção.

Se você NÃO está desenvolvendo para Apple, um Laptop "Windows" é a escolha mais cega. No lado do Windows, CPUs como o i5-1135G7, Ryzen 5 5500U, 5600U ou mesmo o Ryzen 7 4700U estão em concorrência justa mesmo com a M1 e podem ser encontrados por ~650USD ou 60K INR. Além disso, os portáteis de jogos com um Ryzen 7 5800H ou algo parecido irão absolutamente destruir todos os MacBooks existentes e ainda custar menos do que qualquer Mac.
Plus Windows Laptops também geralmente têm mais capacidade de atualização, mais opções, melhores teclados, portas e alguns modelos como o meu também têm displays superiores.
Todos por um preço menor. O valor pelo dinheiro dos dispositivos "Windows" é inegável. Mesmo o M1 não faz nada para aumentar o valor de um Mac.

PLUS, o MVP de um Portátil "Windows" é - Linux.
Você pode usar WSL 2.0, um recurso embutido do Windows para usar Ubuntu/Debian/Kali no Windows. Você obtém a Linha de Comando, Kernel, Suporte ao File SYstem e nas próximas atualizações, você pode até usar aplicações GUI Linux como as aplicações normais do Windows!
Or você também pode fazer uma máquina virtual ou Dual-Boot ou mudar totalmente para Linux.
Basicamente, você obtém 101% de vantagem do Linux e pode escolher tirar vantagem do Windows também!
MacOS simplesmente não tem a versatilidade de nenhum deles isoladamente, você só será tolo em escolher pagar mais Mac para codificar em vez deste crossfire mais barato e superior de Windows + Linux