Porque é que a maioria das entradas de café falham?

Se apenas as pessoas entendessem a verdade de que a maioria das entradas de café falham - então talvez não se sentissem tão tentados a satisfazer a sua fantasia em primeiro lugar. Falha, não tanto em termos de ' fechar as portas' mas falha como conceito de negócio para recompensar o dono/gerente ao mesmo nível do que o seu capital e tempo assegurariam de uma combinação de juros bancários e ' trabalhar para o homem'.

Para mim, a razão #1 pela qual os cafés iniciais não conseguem atingir a sustentabilidade económica, é a oferta interminável de amadores que são vítimas da sirene' a sedutora chamada ' para possuir o nosso próprio café/restaurante'. Estas pessoas não têm ideia de como fixar o preço de produtos capazes de dar ao proprietário/gestor um retorno competitivo pelas suas longas horas de trabalho e um retorno competitivo do seu investimento substancial. Mas os seus preços menos que sustentáveis impedem até os bons operadores de café de obterem retornos razoáveis na indústria. Assim, como a porta rotativa dos novos operadores substitui as falhas de saída, os preços permanecem para todos os participantes abaixo do que é necessário para que a indústria seja um investimento sustentável e que valha a pena. Claro, você pode extrair um salário do seu investimento no café mas ' comprar um emprego' dificilmente é o material dos modelos de negócios sustentáveis.

Então, além dessa questão geral da indústria com a sustentabilidade dos preços, as armadilhas que você pode fazer tudo sozinho estão listadas abaixo. Tendo fundado e administrado mais de 20 cafés/restaurantes eu mesmo, sei que são armadilhas porque caí em todas elas.

>ul>li>Medidas de conformidade - Estando tão impressionado com a miríade de questões de conformidade em torno do serviço de alimentação que você se precipita nos braços de espera de conselheiros que podem, sozinhos, acabar com seu orçamento e sua capacidade de gastar dinheiro onde ele mais importa. (ou seja, a experiência do cliente e o marketing). O custo da conformidade no início pode aleijar um café de tal forma que eles nunca realmente se recuperam.li>Kitchen rules too much - O mesmo vale para investir mais numa cozinha de última geração do que na experiência do cliente no ' frente da casa'. Cuidado com o chef que pensa que ' food art' é mais importante que um serviço consistentemente confiável, rápido e amigável.>li>Ergonomia pobre em design - Com uma baixa média de venda de unidades, os cafés precisam processar milhares de transações por dia para serem sustentáveis. Se a área de produção de café não for ergonomicamente desenhada, o sistema de recepção e pagamento de pedidos não é eficiente e eficaz e a produção de alimentos requer muito movimento humano, então o limite de serviço físico do seu café'o limite de serviço físico do seu café pode diminuir a sua capacidade de alcançar a sustentabilidade, sem mencionar a enorme factura salarial que uma ergonomia deficiente pode criar.Apenas café - O café tem grandes margens de lucro bruto, no entanto você não'não paga o aluguel em porcentagens - você o paga em dólares. Cafés com uma estratégia só/mais de café podem estar muito ocupados o dia todo, mas ainda não geram dólares de lucro bruto suficiente para pagar todos os custos. Um café deve ter um ' café mais' estratégia no início se for garantir uma rotatividade suficiente para ser sustentável. ou seja, café mais item de padaria ou comida que está convenientemente localizado na área de serviço de café.>li>Foco de desperdício - Muitos novatos no jogo da comida ficam horrorizados com o desperdício que é inerente a um café bem administrado. Assim, eles começam a reduzir a quantidade de produto em exposição ou se agarram aos itens de comida por mais tempo do que deveriam. O problema é que você nunca construirá seu negócio a níveis sustentáveis se as prateleiras forem escassas e os clientes experimentarem até mesmo a pitada de comida estragada. Na verdade, você começa o lento deslizamento em espiral para o fracasso.>li>Too profit focused - Similar ao desperdício foco, um foco de lucro muito cedo tenta aparafusar fornecedores no preço ao invés de se concentrar na construção da mais importante relação de parceria e entrega confiável e ser abertamente mesquinho com tamanhos de porções e se preocupar muito com o lucro na venda e não se preocupar o suficiente com ' ganhando o cliente' (estilo de aquisição). 'Fazer o cliente não a venda' é uma frase importante para o início de uma empresa como é a verdade que 'você pode ir à falência sendo obcecado pelo lucro'.>li>Poor staffing - Cafés don'não vendem apenas alimentos/bebidas ... eles vendem alívio do stress, pertença, reconhecimento, sentir-se bem, conexão e muitos outros benefícios intangíveis de valor acrescentado que só vêm de como você e sua equipe se envolvem com os clientes. O café com os funcionários que fazem uma característica de lembrar os nomes dos clientes, seus pedidos padrão e a discussão de ontem'o sucesso, enquanto aqueles que don't falham. Os clientes nos cafés podem logo esquecer o que você os vendeu, mas eles nunca esquecerão como você os fez sentir.li>li>Muita oferta - Muitos cafés iniciais oferecem muitas opções quando o cliente está basicamente apenas com fome e sede. Ofertas de grande variedade são difíceis de gerir e podem aumentar os custos e levar a resultados de má qualidade que levam à perda de vendas e de clientes. Melhor ser 'polegadas de largura - milha de profundidade' ao determinar ofertas de sortimento em cafés.>li>Local inadequado - concordo com Jason Nuss que um local inadequado pode ser a maior razão pela qual os cafés falham. Eu tive uma falha com muito tráfego desfocado (estação de trem) e muito pouco tráfego de atenção (na faixa de rodagem). Meus melhores 'A' os cafés de localização serviram uma clientela estática e de alta densidade durante os dias de semana, que também estava em uma rota turística movimentada durante os fins de semana.li>Princípios de preços - Os cafés já estão lutando com os preços da indústria que dificultam o estabelecimento de um negócio sustentável. Acrescente a isso algumas estratégias de preços pobres e você estabelece um fracasso garantido. Por exemplo, descontando o preço do seu café espresso para ' obtenha negócios' quando é o produto que é menos sensível ao preço se a qualidade for alta. Além disso, cobrando um preço médio pelos produtos ou baseando o preço de venda nos custos e não nas expectativas do mercado. O preço do café sustentável precisa ser construído sobre 'margens subjetivas' veja aqui Quais são alguns exemplos de produtos ou serviços que são precificados pelo valor e não pelo custo?p>that'não são todas as razões pelas quais a maioria das partidas de café falham, mas ele'é um bom começo. Eu voltarei e acrescentarei a esta lista à medida que as falhas do meu passado voltarem para me assombrar. Agora atualizei minha resposta aqui com a sequela, What's the secret to a successful coffee shop? e adicionei meus pensamentos à pergunta relacionada What is it like to own/run a coffee shop