Posso comer mexilhões se as conchas estiverem abertas antes de cozinhar?

Quando comprar mexilhões, procure mexilhões que tenham conchas bem fechadas e que cheirem frescos e salgados como o oceano. Uma ou duas conchas rachadas é't uma grande preocupação (acontece!), mas se a maioria dos mexilhões estão abertos ou mostram conchas rachadas, passe para outro lote - estes são sinais de que os mexilhões são velhos ou foram mal manuseados.

Os mexilhões são seres vivos, e eles'ainda estão vivos quando você os compra na loja. Eles'são melhores se você puder cozinhá-los perto quando comprá-los, mas eles'ficarão bem por alguns dias na geladeira.

Se você precisar armazená-los, coloque os mexilhões dentro de uma tigela grande o suficiente para segurá-los a todos. Cubra a tigela com uma toalha de prato úmida ou papel toalha para manter os mexilhões protegidos e úmidos, e guarde na geladeira. Os mexilhões precisam respirar, portanto não os guarde em um recipiente hermético ou em água. Eles podem soltar um pouco de líquido na tigela; isso é bom.

Mexilhões frescos que são preparados corretamente representam muito pouco risco à segurança alimentar. Antes de cozinhar, olhe cuidadosamente para os mexilhões. Os mexilhões devem estar bem fechados. Descarte os mexilhões com as conchas rachadas. Se você vir um mexilhão aberto, bata-o suavemente contra o balcão; em um mexilhão vivo, isso desencadeará uma reação de fechamento da sua concha. Se o mexilhão não fecha, ele morreu e deve ser descartado. Também descarte qualquer mexilhão que não abre após cozinhar.

Isso pode soar um pouco assustador, mas confie nos seus instintos. Siga este simples conselho: antes de cozinhar, as conchas fechadas; depois de cozinhar, as conchas abertas. ;)

Bon Appétit