Que tipo de força intermolecular as moléculas de água teriam? Dispersão de Londres? Dipolo dipolo? Ou ligação de hidrogênio?

Na verdade, a água tem todos os três tipos de forças intermoleculares, sendo a mais forte hidrogênio ligação.

Todas as coisas têm forças de dispersão em Londres ... as interações mais fracas são dipolos temporários que se formam pelo deslocamento de elétrons dentro de uma molécula.

A água, tendo o hidrogênio ligado a um oxigênio (que é muito mais eletronegativo que o hidrogênio, não compartilhando muito bem esses elétrons ligados), forma dipolos de um tipo especial chamado ligações de hidrogênio.

Sempre que o hidrogênio está ligado a N, O ou F, os dipolos são tão grandes que têm seu próprio nome especial ... ligação de hidrogênio. Então, a água tem dispersão em Londres (como todos elementos ligação) e hidrogênio, que é uma versão forte e especial de um dipolo dipolo.