O que significa um símbolo de apóstrofo após um número? Como no termo: 75 ° 20'39?

Pode ter mais de um significado, mas geralmente é uma unidade.

Um sinal de apóstrofo pode ser usado em:

ângulos - então isso significa $'$ - minutos angulares, $''$ segundos angulares. Exemplo: $75^o20'39''$ que significa: $75$ graus, $20$ minutos e $39$ segundos.
comprimentos - então significa: $'$ - pés $''$ - polegadas como: Ele é $5'4''$ alta. A frase significaria: Ele é $5$ pés e $4$ polegadas de altura. (cerca de 165 cm)