Como saber se a minha videochamada está sendo gravada em qualquer aplicativo

Você não.

P>As chamadas (voz ou vídeo) podem ser gravadas de múltiplas formas a partir de múltiplos locais.

Aqui quem pode estar "ouvindo em":

1. O próprio serviço, gravando em nome de outra pessoa. Vamos dizer um serviço de escutas telefónicas do governo. Você realmente não vai saber sobre isso acontecer. Alguns serviços indicam que eles não têm acesso à mídia real ou às chaves para descriptografá-la de modo que não possam gravá-la - embora isso possa ser verdade, há aqui um problema de confiança entre você e esse serviço>li> O serviço em si, em nome do usuário do outro lado. Neste caso, a IU muito provavelmente indicará de uma forma ou de outra que a chamada está sendo gravada
2. li> A pessoa com quem você está falando, localmente em seu aparelho, usando o mesmo serviço. Isto pode ser conseguido porque alguns serviços permitirão a gravação das sessões localmente. A mesma indicação na IU que em (2) aplica-se
3. A pessoa com quem você está falando, localmente, usando um serviço diferente - um que grava chamadas, sessões ou o que quer que seja mostrado na tela. Você não saberá se isso acontece>li> A pessoa com quem você está falando, localmente, usando um dispositivo diferente - eu usando a câmera do meu telefone para gravar uma reunião no meu laptop, por exemplo. Você também não saberá se isso acontece

Para resumir, você não saberá realmente se você está sendo gravado.