O que é o FOV do olho humano?

Resposta curta: é basicamente 180 graus.

A resposta mais longa é: é realmente complicado. A resolução (tanto espacial quanto temporal) é altamente variável através do campo de visão, e o campo lateral é mais largo que o vertical, mas em algumas pessoas isso acontece porque o rosto fica no caminho! Não tenho certeza se você contaria isso.

A resolução real (a quantidade de informação por grau de campo) na borda é muito menor do que no centro. É altamente adaptado à forma como usamos os nossos olhos e ao ambiente em que vivemos.

A "resolução" no centro é muito mais densa do que a média, e as arestas extremas estão abaixo da média. Curiosamente, a resolução do tempo (sensibilidade a objetos em movimento rápido) é na verdade mais alta longe do centro do campo visual.

Então há a questão do que acontece no processamento de dados. Há "onchip" (na retina) "compressão de dados". Eu não tenho certeza se o último deveria estar em "qutoes assustadoras" porque eu posso argumentar que é compressão de dados em todos os sentidos da frase. A compressão de dados também é altamente dependente do campo.