Como as CPUs da AMD sempre funcionam mais quentes que as CPUs da Intel na mesma carga de trabalho?

Não é verdade!

Intel Pentium 4 vs AMD Athlon 64 P4 sempre funcionava mais quente e era mais lento.

Ryzen 5 1600 vs Intel i5 6600k

AMD Ryzen 5 1600 vs Intel Core i5-6600K

CPU Comparação AMD Ryzen 5 1600 vs Intel i5-6600K

Intel 91W vs AMD 65W

AMD Ryzen 5 2600X vs Intel Core i5-8600K

Comparação da CPU AMD Ryzen 5 2600X vs Intel i5-8600K

É o mesmo AMD 95W vs Intel 95W

Granted the "Bulldozer", "Sledgehammer", "Piledriver" e o que é que os seus núcleos do anterior-género fizeram mais quente que os da Intel.

Então, dependendo de qual CPU vs qual CPU você poderia encontrar uma mais quente (TDP Thermal design power - Wikipedia), agora até o mesmo "Workload" que é um assunto mais complicado teríamos que olhar para os benchmarks sintéticos para obter um "Same workload".

Ainda de qualquer forma, a partir dos chips atuais, depende do chip que você comparar.

Fiz um upgrade do meu i7-5930k para o meu Ryzen 7 2700x (me salvou 35W na diferença TDP).

AMD Ryzen 7 2700X vs Intel Core i7-5930K

Andrew Lane- trouxe à tona um bom ponto TDP's não são comparáveis entre Intel/AMD. A Intel parece usar muito mais energia do que os seus TDP's sugerem e os AMD's normalmente ficam dentro ou abaixo dos seus TDP's. Por que os processadores da Intel consomem mais energia do que o esperado: TDP e Turbo Explained

Se o seu CPU Cooler consegue manter a CPU abaixo de 75 C, então você estará bem independentemente disso. 80+ C é Perigoso, 90+ C e a solda é provável que esteja derretendo.