Consegues comer salmão cru?

Sim se congelado durante 7 dias a -4F (-20C).

Existem dois riscos principais ao comer qualquer peixe cru, salmão incl.
São parasitas e bactérias.

Bactérias
As bactérias podem crescer no frigorífico, o congelador não vai matá-lo, mas vai parar de crescer. A única coisa que mata as bactérias nos alimentos é cozinhar.
Quantas bactérias são más? é impossível dizer a olho nu em casa quanta bactéria existe nos alimentos, as principais bactérias que nos preocupam são a listeria e a salmonela que não se consegue ver, cheirar ou saborear.
O manuseamento do insecto (por exemplo, deixar o peixe fora por longos períodos) ou a contaminação cruzada pode levar a listeria ou a salmonela no salmão a níveis inseguros.
Em mercearias assume-se que o peixe será cozinhado, eles não estão manipulando a carne com o objetivo final de que o peixe seja comido cru.
Em mercearias a maior parte do salmão é exposto descongelado em uma geladeira... o dia inteiro qualquer listeria/salmonela naquele peixe estaria se multiplicando, e esse tempo é combinado com o tempo que o peixe passou em trânsito, e o tempo que ele passou exposto em um banco sendo processado, e o tempo que ele passou sentado em uma rede em um barco (que poderia ser um dia inteiro).
Embora seja seguro para ser cozido, é altamente improvável que ele seja seguro para comer cru.
Comendo peixe cru da mercearia você está basicamente apenas jogando roleta russa até conseguir um pedaço de peixe que o deixa doente.

p> Por outro lado, se você conseguir pegar peixe fresco "acabado de pegar esta manhã" de um pescador? você é bom para ir na frente das bactérias desde que você congele o quanto antes.
Nunca confie no pescador em sua palavra, obviamente, eles são vendedores, mas normalmente você pode distinguir um peixe fresco pelos seus olhos vidrados (não vidrados), escamas brilhantes, boa coloração da carne e uma completa falta de cheiro. Note também que se já estiver em filetes (sem escamas, sem cabeça, só carne), provavelmente não foi apanhado hoje. Eviscerado ou cabeça removida é credível.

Parasitas
Os dois principais parasitas no Salmão que você tem que ter cuidado é o verme de fita adesiva e o verme redondo. Eles provavelmente não o matarão, mas acabará com alguns sintomas gastrointestinais bastante desagradáveis como diarreia, vómitos, náuseas, distensão estomacal (a barriga infla como um balão), sangue nas fezes, etc.
Para os matar na carne o salmão tem de ser congelado a -4F (-20C) durante 7 dias.
Eu realmente recomendo não escumar na parte dos 7 dias, pois os vermes podem sobreviver a -4F por mais de 24 horas, e também leva tempo para que a carne realmente chegue a -4F até ao centro(esp para pedaços grandes) depois de a colocar.
Fazendo os 7 dias completos garante que eles estão definitivamente mortos.

Em peixes cultivados estando "livres de parasitas"...
Isso depende das circunstâncias da fazenda, a fazenda do salmão está em águas abertas? (na maioria das pisciculturas) se sim, não está "livre de parasitas".
Podem dizer-lhe que não alimentar os salmões com produtos de peixe impede os parasitas, mas os salmões são expostos a água aberta, as ténias e as lombrigas são ambas transmitidas aos salmões através da exposição às fezes dos animais marinhos, aos quais serão expostos, porque o único bloco entre o salmão e os ovos dos parasitas são as redes com buracos por onde se pode passar a mão.
alguns dos principais animais marinhos que transmitem esses ovos são gaivotas e focas, agora eu não sei se você já esteve em uma fazenda de salmão (eu já estive) mas há muitos animais como gaivotas, focas e tubarões andando por aí à procura de comida grátis.

> Outra coisa que eu ouvi de fazendas de sistema de água aberta é que "este país não tem os mesmos parasitas", bem, depende do país... mas na maioria das vezes eles estão mentindo. Um criador de salmão da NZ disse-me que eles não têm os mesmos parasitas aqui. Fui online e descobri que embora os casos sejam raros na NZ (pois só temos 7 fazendas em todo o país), o país tem tanto caixas de fita adesiva como de vermes redondos de peixes locais. Os parasitas estão lá, há potencial de transmissão para o salmão, é mais fácil de manejar nas fazendas devido ao pequeno tamanho da nossa população de salmão em comparação com algum lugar como o Canadá.

Se a fazenda está em um sistema fechado de água, então deve ser seguro desde que o salmão não seja alimentado com produtos marinhos. Então você teria que fazer sua própria pesquisa para encontrar uma marca que seja segura e também disponível para você comprar.

Sushi Grade Salmon
Quando o salmão é marcado como sushi grade significa que ele foi congelado para matar parasitas, manipulado corretamente para evitar o crescimento de bactérias e, às vezes, também foi cancelado para remover fisicamente os parasitas do produto embalado.
Sushi grade salmon is so expensive because of the extra work put in every step of processing to sure it is safe to eat raw.
You are paying handsomely for the guarantee that you will not get yourself or others sick.

A quick note on "candling"
Candling is a method used commercially to remove parasites, you hold thin slices of the flesh over a light to look for cysts(parasites).
A manipulação só funciona quando se tem acesso a uma caminhada no frigorífico, uma vez que o frigorífico atrasa o crescimento de bactérias durante o processo de manipulação.
Em casa, se estiver a segurar os peixes com as mãos quentes numa sala com temperatura ambiente, enquanto segura os peixes sobre uma fonte de luz que também pode estar a soltar calor (por exemplo, uma lâmpada).... as bactérias nos peixes crescerão a um ritmo superior ao normal durante todo o processo de manipulação.
No final do processo de manipulação as bactérias nos peixes serão mais preocupantes do que quaisquer parasitas potenciais alguma vez foram, por isso o processo não vale a pena fazer em casa.