Porque é que a alface fica "vermelha ferrugenta"? Não há problema em comê-la?

Não é uma das variedades que é naturalmente vermelha por causa do pigmento antociânico como a Alface de Folha Vermelha, tu' provavelmente estás a referir-te a uma de duas condições. Isto é "russet browning"

e resulta do armazenamento a uma temperatura superior à óptima (recomenda-se 32°F), especialmente com frutos que expulsam grandes quantidades de etileno. It's é um resultado natural da maturação na alface Iceberg e Romaine e não a afecta's a segurança, apenas it's a estética. Para evitar o acastanhamento da carepa, guarde a alface na parte mais fria da geladeira e isole-a de frutas com alta produção de etileno.

A outra condição a que você pode estar se referindo é "enferrujamento" de bordas cortadas. Isso's é uma reação de oxidação, semelhante ao que torna castanhas maçãs e batatas cortadas e é inevitável Aí's uma velha esposa' conto que isso's causado pelo corte da alface com uma faca de metal. De alguma forma, o contacto momentâneo com a superfície cortada faz com que a alface pegue no ferro da lâmina de aço que depois enferruja. Isto é totalmente falso e é decepcionante ver chefs treinados a promulgarem o disparate. A única coisa para a qual ele's bom é vender "facas de alface"

por $5,00. Eu don't possuo uma destas mas a minha faca de chef 8″ é cerâmica e I'vai garantir que a alface que corto com ela vai enferrujar tão rapidamente como o material que corto com a minha velha lâmina de aço carbono. Para evitar o desagradável aparecimento de cortes enferrujados, don'não corte sua alface até que esteja pronta para servi-la.