O que posso fazer com um rábano?

Rábano, um membro da família das brassicaceae é normalmente usado como uma especiaria ou um condimento.

A raiz parece semelhante a uma cenoura, só que é branca ou de cor creme claro. A raiz é geralmente a parte usada.

As folhas jovens podem ser cortadas em uma salada e ter um sabor leve semelhante à raiz, mas não tão forte.

Quando você ralar ou esmagar a raiz, você ativa as enzimas que produzem o sabor. O rábano e a mostarda estão intimamente relacionados e o óleo produzido pela ativação do rábano é muito parecido com os óleos produzidos na moagem da semente de mostarda. Este é essencialmente o óleo usado no gás mostarda na guerra química, e pode ser muito avassalador. O rábano deve ser sempre preparado numa área bem ventilada ou mesmo fora de portas.

Ativado as enzimas continuam a produzir esses óleos tornando o rábano cada vez mais intenso, até que o processo seja interrompido pela adição de ácido, geralmente vinagre, mas o suco de limão e o vinho branco também são usados às vezes.

Esta mistura de raiz de rábano ralado e (geralmente) vinagre é conhecida como Rábano Preparado e é comumente usada como condimento em rosbife, caça selvagem ou outras carnes robustas.

Os condimentos mais suaves podem incluir maionese, creme azedo, mostarda ou outros ingredientes juntamente com o rábano preparado para carnes com um sabor mais delicado.

Solho de cocktail tradicional servido com camarão ou outros frutos do mar não é muitas vezes mais do que uma mistura de rábano preparado e gatos.

Rábano preparado também pode ser adicionado a pastas de queijo, pickles, molhos, tanto doces como salgados, e em qualquer outro lugar onde se aprecie um pouco de sabor.

Rábano rábano é frequentemente adicionado a um cocktail de Bloody Mary

Se cortado em cubos e não ralado, a raiz de rábano não'não produz a bem conhecida pungência, mas tem um sabor muito mais suave.

Cúbulos de rábano e maçãs Granny Smith, salteadas juntas em manteiga, com um pouco de açúcar e canela fazem um espantoso recheio de tarte.