A mistura de mel com líquido quente (chá e leite) reduz os seus benefícios para a saúde e até se torna tóxica?

Os benefícios para a saúde do mel são bastante insignificantes. Dito isto, misturá-lo com água quente ou mesmo aquecê-lo directamente não torna o mel tóxico.

A ideia de que seria tóxico é porque aquecer alimentos que contêm açúcares cria um químico conhecido como 5-hidroximetilfurfual ou HMF.

Aquecimento do mel pode aumentar o seu conteúdo de HMF de cerca de 25 partes por milhão para até 75 partes por milhão. (1) Isto é menos do que você encontrará em muitos alimentos, mesmo algo tão comum como pão torrado pode conter mais de 2.000 ppm de HMF. (2)

(1) Estudos sobre as características físico-químicas do mel aquecido, do mel misturado com ghee e do seu padrão de consumo alimentar por ratos

(2) Efeito do tempo de torra no escurecimento do pão fatiado

E tudo isso dito, não há nada nem perto de definitivo que a HMF seja um carcinógeno significativo. Estudos atuais sugerem que ela pode ser um vetor cancerígeno para ratos, mas é improvável que afete humanos no mesmo grau.

"Os resultados obtidos em estudos de modelos a curto prazo de 5-HMF sobre a indução de alterações neoplásicas no trato intestinal foram negativos ou não podem ser interpretados de forma confiável como "carcinogênicos". No único estudo de carcinogenicidade a longo prazo em ratos e camundongos não foram induzidos tumores ou seus estágios precursores pela 5-HMF além dos adenomas hepáticos em camundongos femininos, cuja relevância deve ser vista como duvidosa. Portanto, nenhuma relevância para humanos em relação aos efeitos carcinogênicos e genotóxicos pode ser derivada"

Toxicologia e avaliação de risco de 5-Hydroximetilfurfural em alimentos.

"Este achado indicou que a conjugação de sulfato de HMF foi mais substancial no fígado de ratos fêmeas, um tecido alvo para efeitos neoplásicos induzidos por HMF, e que humanos podem ser menos sensíveis em relação à conjugação de sulfato de HMF em comparação com os modelos de roedores"

https://academic.oup.com/toxsci/article/149/1/192/2461683