O mel da tia Sue é mesmo mel cru?

P>Raw, de supostamente colmeias americanas, vendidas em grandes retalhistas? Eu seria bastante suspeito. Assim que os engarrafadores começam a misturar mel de várias fontes pelo barril ou mais do que alguns baldes de 5 galões, nunca se sabe de onde vem realmente e como pode ter sido adulterado, a não ser que se façam testes exaustivos (há apenas um par de laboratórios de RMN dos EUA que testam o mel) em cada uma das fontes e como foi tratado com calor e filtragem, especialmente se não estiver cristalizado. Existem testes simples para ver algumas adulterações óbvias, mas nenhum que facilmente verifique que é verdadeiramente cru e de onde vem. Se for cristalino [âmbar], suspeite que foi aquecido/ultra-filtrado (não Cristalino). Se for menos de 8/lb, suspeite que foi importado de um lugar diferente do que o rótulo diz.

Eu não recomendo comprar cru de ninguém além do seu apicultor local, em frascos de vidro. Até fico céptico se o apicultor vender várias variedades, como a flor de laranjeira, se for um apicultor/engarrafador do norte. Se for mel cru, muito da extracção/engarrafamento do Verão passado será cristalizado até à Primavera seguinte, se não for mantido congelado. Se não estiver cristalizado, pergunte porque não está - provavelmente foi aquecido a uma temperatura acima de 104DegF (máximo no estado de NY para mel cru), o que começa a destruir as enzimas que deveriam estar no mel cru. Procure o mel no mercado agrícola local e tente conhecer o proprietário. Pergunte de onde ele vem e se/como eles o misturam... Pequenas mercearias às vezes também carregam mel de apicultores locais, uma vez conhecida a fonte.

Com o mel das minhas colmeias aqui em Monroe County NY, se eu fizer uma extração no início do verão de mel novo ele será muito leve/mais 'branco' de cor (uma mistura de flores, gafanhoto, basswood, bordo). Extraído antes das flores de goldenrod blossoms, será um âmbar claro e uma ampla mistura de fontes de néctar. O que é produzido no final da estação é muito mais escuro - geralmente a haste dourada é a fonte predominante. Eu rotulo tudo como flor selvagem (o padrão onde não se sabe onde as abelhas estão realmente obtendo seu néctar), pois não movo minhas colmeias por aí. Alguns locais deslocam as abelhas para grandes pomares ou áreas de trigo sarraceno - para que as possam rotular como tal.